CAMARONES DEL RIO PATIVILCA.
Con creatividad y camarones se pueden hacen una increíble cantidad de platos como tortillas, causas, cebiches, entre otros. Sin embargo, hay una receta que destaca entre todas y que hace que literalmente todos nos chupemos los dedos.
Un poquito de leche es lo que lo diferencia de una sopa y junto con el crustáceo de río lo hace único e inigualable. Esly Salinas, chef ejecutivo de El Rinconcito Arequipeño, nos enseñó cómo preparar un chupe que los dejará boquiabiertos.
LOS SECRETITOS
Si bien los camarones machos son más grandes, el sabor de las hembras es mejor y le da al chupe un sabor diferente, explicó Esly, quien después de separarlos por género los limpió y les quitó la cabeza.
“Los camarones no se comen enteros porque en la cabeza, atrás de los ojos y antenas, se encuentra la bolsa donde guardan su excremento. Por ello, esta parte debe ser retirada. Pero con cuidado porque muy cerca está el coral, donde reside su sabor”.
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